Buiten eten

Oost-Indische kers is, denk ik, de bekendste eetbare bloem. Hij bloeit de hele zomer en dat geeft ruimte om te experimenteren met verschillende gerechten. Gisteren hadden we gasten voor de lunch en voor hen hebben we deze amuse gemaakt. Een aanrader, zowel qua smaak als qua presentatie.

Geitenkaasrolletjes van Oost-Indische kers

bladeren van de oostindische kers

bloemen van de oostindische kers

zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc)

komijn

gemengde peper

paprikapoeder

zeezout

prikkertjes

meng de helft van de geitenkaas met komijn, zout en peper. De andere helft van de kaas meng je met de paprika-poeder, zout en twee gehakte bloemen. Leg een klein bergje van een mengsel op een blad en rol dit op. Prik vast met een prikker. Leg van elke soort 1 rolletje op een bordje, bloemetje er bij en serveer dit zo snel mogelijk.

Ergens las ik dat je niet te veel Oost-Indische kers moet eten. De reden stond er niet bij en dit is ook de enige bron die ik ken die daar over schrijft, maar ik wilde het toch even vermelden.

Tips?

Sabeso, een licht alcholische drank van vlierbloesem lijkt me heerlijk. Ik las over onderstaand recept in het nrc en ben meteen aan de slag gegaan. Maar helaas kwam er schimmel op de drank. Nog een keer geprobeerd, maar weer ging het niet goed. Precies het recept gevolgd en de flessen omgespoeld met soda en goed schoongemaakt. Misschien heb jij een idee wat ik verkeerd doe? Hieronder het recept, misschien heb je meer geluk. Ik hoor het graag.

Sabeso

- 10 schermen vlierbloesem

- 1 citroen (in plakken)

- 1 kg. suiker

 - handje rozijnen

Doe alles in een pan, voeg 8 liter water toe, laat 12 ur trekken. Filter het vocht door een doek en doe het sap in flessen met een paar rozijnen. Laat twee weken rijpen in de vensterbank.

bron: 'de smaak van bloemen' van Elisabeth de Lestrieux.  Ik ben overigens nog op zoek naar dit boek, dus mocht je een exemplaar in de kast hebben staan....

Prinsessen Gelei

Ik ben echt gezegend met mijn ouders in het algemeen , maar ook met het feit dat zij een grote (groenten)tuin hebben. De rozen voor deze gelei heb ik hun tuin geplukt. Lichtroze, heerlijk geurende rozen. En de struik stond zo vol bloemen dat ik me niet gehinderd voelde om zo veel rozen te plukken als nodig zijn voor dit recept. 

In principe zijn de blaadjes van elke rozensoort eetbaar. De sterk geurende bloemen geven de meeste smaak aan gerechten. Let er vooral op dat je de blaadjes van onbespoten rozenstruiken gebruikt. En dat dit al jaren zo is. Het duurt namelijk lang voordat alle bestrijdingsmiddelen uit de struik verdwenen zijn. De kleur doet er voor dit recept niet zo veel toe, omdat de rode wijn de kleur bepalende factor is.

Rozen-gelei

- blaadjes van 20 rozen

- 5 cm. gemberwortel

- 4 citroenen

- 250 ml. rode wijn

-500 gr. geleisuiker

Doe de rozenblaadjes in een plastic bak of glazen pot, samen met de gember, citroensap en wijn en dek af. Laat dit 1 nacht weken. Zeef dit door een doek en druk al het sap uit de blaadjes. Vul het vocht aan tot 1 liter. Doe dit in een pan en voeg de geleisuiker toe. Laat dit ongeveer 5 minuten koken tot gelei-dikte. Giet de gelei in gesteriliseerde potten.

De gelei heeft een bijzondere smaak. Je proeft vooral de wijn en de rozen. Deze roze-rode gelei smaakt lekker op een sneetje brood, maar probeer 'm ook met een beetje mascarpone op zelfgebakken scones.

Decoratie

Dat je bloemen kunt gebruiken als decoratie voor gerechten is natuurlijk algemeen bekend. Maar niet iedereen weet dat vrijwel alle bloemen van groenten en kruiden ook eetbaar zijn. De bloemen van uien zijn prachtig. Hier heb ik ze gebruikt om franse uien-soep te versieren. Natuurlijk heb ik ze ook gegeten. De paarse schoonheden hebben een lichte uien-smaak, maar zijn een beetje droog. Ze voegen dus niet veel toe aan de smaak van het gerecht, maar aan het uiterlijk des te meer. Het doordeweekse uiensoepje ziet er zo ineens heel chique uit.

Welkom

Mijn eerste kennismaking met eetbare bloemen was de vlierbloesem-siroop van de moeder van mijn beste vriendin van de middelbare school. Zij leerde me hoe ik siroop moest maken. Daarom vind ik het leuk mijn nieuwe blog te openen met dit recept. 

De vlier bloeit nu rijkelijk en dit is het moment om deze heerlijke siroop te maken. De smaak is vrij specifiek, een beetje weeïg, maar met citroen heel verfrissend en bijzonder.

Vlierbloesem-siroop

- 35 schermen vlierbloesem

- 3 kg. suiker

- 3 citroenen

- 50 gr. citroenzuur (bij de apotheek)

- 3 l. water

Pluk de vlier op een 'veilige' plek. Dus niet naast een drukke weg of bij een juist tegen onkruid bespoten akker. De schermen zo veel mogelijk vrij maken van beestjes en ander ongerechtigheden. Niet wassen want dan verliest het veel stuifmeel en daardoor smaak. Doe de schermen in een grote bak samen met de doormidden gesneden citroenen. Overgiet dit met het water en laat het 1 tot 3 dagen staan op een koele, liefst donkere plek. Daarna zeef je het vocht door een doek, knijp de citroenen uit en knijp alle vocht uit de bloesem. Doe dit in een pan, samen met de suiker en het citroenzuur. Breng het sap al roerend aan de koek, zodat de suiker oplost. Laat 2 minuten koken en giet de hete siroop daarna in goed schoongemaakte glazen flessen of potten. Zet de potten 10 min. op de kop voor een goede afsluiting.

bron: moeder van Lisette

Deze siroop is lang houdbaar. Eenmaal geopend in de koelkast bewaren. Aangelengd met water of bronwater met bubbles (verhouding 1 op 5) is het een dorstlessend drankje voor volwassenen en kinderen. Maar wat ook heel erg lekker is: een bodempje vlierbloesem-siroop op de bodem van een wijnglas. Mousserende witte wijn er bij. Citroentje op de rand van het glas. Voor een warme zomernamiddag of -avond......